Le bigos est un ragoût traditionnel et réconfortant de la cuisine polonaise. Il est habituellement consommé en hiver, car il permet de diminuer la carences en vitamine C, très présente dans sa composition.
Cuisson : 2 h 30
Portions : 12
Ingrédients
10 tasses de choucroute
1 boite de tomates en dés
600 g de rôti de porc coupé en cubes
300 g de bacon ou lardon
600 g de saucisson polonais en cube
400 g de jambon cuit coupé en cubes
2 c. à soupe de beurre
10 champignons (de paris ou cèpes séchés trempés 10 minutes dans l'eau chaude)
10 baies de genièvre
10 grains de poivres entiers
1 feuille de laurier
2 oignons hachés grossièrement
2 pommes coupées en cubes
poivre, pas de sel
Etapes
1. Faites dorer les oignons et les pommes dans le beurre.
2. Dans un grand chaudron, mettez la choucroute, les oignons, les pommes, les champignons, les tomates, les baies de genièvre, le laurier et le poivre. Cuire à feu doux pendant 1 h 30.
3. Ajoutez la viande à la choucroute et cuire environ 1 heure. Vous pouvez mettre du canard ou du gibier à la préparation.
4. Servez le bigos avec du pain de seigle. Cette recette se conserve longtemps. C'est le troisième jour qu'il est le plus délicieux.
Source : Recettes du Québec
