L'été, c'est... le soleil, les terrasses, les vacances et... le barbecue ! Voici donc une succulente recette que le chef Ricardo Larrivée nous propose. Bon appétit !
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de macération : 4 heures
Portions : 6
INGRÉDIENTS, SAUCE BARBECUE
180 ml (3/4 tasse) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail
10 ml (2 c. à thé) de tabasco (au goût)
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 longe de porc de 1,5 kg (3 lb) désossée, dégraissée et non ficelée
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et frotter le porc pour bien l'enrober. Laisser macérer idéalement 4 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le barbecue à température moyenne (180 °C / 350 °F). Enfiler la pièce de viande dans la broche à rôtir du barbecue (voir note).
3. Refermer le couvercle et cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 71 °C (160 °F).
4. À mi-cuisson, badigeonner de marinade à quelques reprises.
NOTE : LA CUISSON INDIRECTE
Votre barbecue ne comporte pas de tournebroche ? Vous pouvez cuire le porc de façon indirecte. Si votre barbecue est muni de deux brûleurs, n'en allumez qu'un seul et faites cuire la viande du côté éteint. Si votre barbecue comporte trois brûleurs, allumez-en deux, ceux de l'avant et de l'arrière ou de gauche et de droite, et faites cuire les aliments au centre. Il est important de refermer le couvercle du barbecue. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.
Ricardo
Ricardo
