On trouve, dans la région du Piémont, en Italie du Nord, un vin extraordinaire fait à 100 % de Nebbiolo, qui est le principal cépage rouge de la région. Le vin s’appelle Barolo, et il est considéré comme le Roi des vins italiens.
Le Nebbiolo est un cépage tardif qui donne des vins assez acides, très tanniques et forts en alcool. À cause de l’acidité du cépage, on doit laisser vieillir obligatoirement le vin trois ans en fûts de chêne ou de châtaigner et cinq ans lorsqu’il s’agit d’un « Riserva ». Les Barolos se conservent bien. On peut laisser vieillir certains pendant plus de 30 ans. Les Barolos exhibent des robes vives, rouge grenat, avec des reflets couleur rubis, qui avec le vieillissement tendent vers l'orange. Ils ont un arôme fin, riche, harmonieux et élégant. En bouche ils sont plaisants, secs, robustes, austères et veloutés.
On raconte que dans l’ancienne Rome, on ne buvait pas le vin de la façon qu’on le boit aujourd’hui, on y ajoutait des épices. L’idée m’avait fait faire la grimace! Au Salon des Vins d’Italie à Montréal, je me trouvais devant la table de Spama Ca’dell’ozio où je dégustais leurs merveilleux Barolos, lorsqu’on me versa un Barolo Chinato. C’est un Barolo, enrichi d’une décoction d’herbes et de racines, où on décèle l’amer de l’écorce de quinquina et la rhubarbe; pour le reste, la formule est secrète. Le plaisir de toutes mes papilles fut instantané. On m’a assuré que le Barolo Chinato est le seul vin italien qui se marie bien avec le chocolat. Les anciens Romains ne connaissaient pas le quinquina, qui vient d’Amérique, mais je suis certain aujourd’hui, qu’ils réussissaient quand même très bien leurs vins aux aromates.
Si vous voulez apporter un instant de bonheur à la personne aimée ou à votre mère ou peut-être à votre grand-mère pour sa fête, offrez-lui une bouteille de Barolo Chinato et une boîte de chocolats! Parole de Joyeux Gourmet.
Cher Roger ton article est très enrichisante pour moi
Toujours à la fine pointe des Grands Vins
Amicalement Claude
Hélène Dion
j'ai apprécié votre présentation du Barolo Chinato, et j'ai bien compris qu'il était même préférable de les laisser vieillir jusqu'à plus de 30 ans. Aussi, je souhaiterais avoir votre avis concernant une bouteille de Barolo Chinato en ma possession. Cette dernière date de 1931, donc âgée de 80 ans. Je souhaiterais savoir si elle est toujours bonne à la consommation ou si elle peut s'avérer impropre à la consommation.
Merci pour votre avis éclairé.
Salutations,
Patrick.
PS : si vous le souhaitez, je peux vous envoyer des photos de la bouteille